Когда приходит время прореживать свеклу на рядках – самое время для горячего свекольника.

Молодая свекла (и корешки, и ботва), картофель, морковь (если молодая, то тоже и корешки, и ботва). Молодая крапива, капуста по желанию. Сметана, горчица, соль, специи, свежие или сушеные белые корни (сельдерей, пастернак, петрушка). Укроп, петрушка.

В кипящую воду бросить белые корни, добавить мелко нарезанную или тертую на крупной терке свеклу, морковь. Картофель порезать кубиками, капусту налинковать – опустить в кипящий овощной бульон.

Когда практически овощи сварились, добавить мелко порезанную ботву свеклы, моркови, крапиву, добавить специи, накрыть свекольник крышкой, выключить плиту и дать супу настояться 5-10 минут.

К свекольнику подать сметану, горчицу. Украсить зеленью.

Хорошо подать к супу ржаные сухарики.

Есть три варианта приготовить отвар для холодного свекольника:

1) Начистить и отварить свеклу, охладить отвар.

2) Использовать отвар от овощей для винегрета. Этот вариант необычен, так как в основном, для винегрета варят неочищенные овощи. Однако, предлагаю вам попробовать чистить овощи перед варкой.

И вы удивитесь! Отвар получается удивительно насыщенный по цвету и вкусу . Его можно пить просто так горячим (или добавив соли, зелени, сметаны по вкусу), варить на нем борщ или использовать его в охлажденном виде для свекольника. После того, как мы первый раз приготовили винегрет из очищенных овощей, я не могу отказать себе в этом замечательном отваре и готовлю только таким образом.

3) Очистить свеклу, картофель и отварить. Отвар охладить.

Берем охлажденный отварной картофель, отварную охлажденную  (или свежую) свеклу, свежие огурцы, разнообразную зелень (укроп, петрушка, салат листовой, зеленый лук, стебли чеснока), молодую свекольную ботву.

Все режем, а свеклу натираем на крупной терке. Заливаем свекольным отваром. К свекольнику подать сметану, горчицу, украсить половинкой вареного яйца и зеленью. Соль и специи по вкусу.

Взять равное количество горчичного порошка и семян горчицы (это и есть “пузырьки”:). Семена горчицы обжарить.
Смешать семя горчицы и горчичный порошок, залить, помешивая горячей водой или подогретым огуречным рассолом. Добавить подсолнечное масло, перемешать. Поставить  в теплое место на сутки.

Огурцы, помидоры, капуста в равных пропорциях.  Зелень: листовой салат, укроп, мокрица (сорняк), молодая ботва свеклы.  Масло растительное (подсолнечное или оливковое, можно добавить кунжутное, облепиховое).  Сухарики ржаные, фасоль красная отварная. Соль, смесь специй: кумин, кориандр, фенхель, соевый соус.

Капусту нашинковать, помять с солью, чтобы дала сок. Нарезать огурцы, помидоры, зелень. Добавить специи, масло. Перемешать.  Ржаные сухарики добавить перед подачей на стол , чтобы не успели сильно размокнуть.  По желанию можно добавить в салат охлажденной отварной фасоли.

К салату подать Горчицу “с пузырьками”, соевый соус (соус можно добавить прямо в салат).

Набрать крапивы, промыть, положить на разогретую сковороду, налить масло.  Обжаривать (или тушить при закрытой крышке) пару минут. Посолить. По желанию добавить специи и пряности.

Крапива (как и все травы)  сильно “уменьшается” в объеме при тепловой обработке, поэтому ее надо собирать много.  Молоденькую крапиву использовать целиком, постарше – только листья (стебли слишком жесткие).

Блюдо очень вкусное и полезное.

По желанию можно подавать со сметаной или сыром,  тогда для жарки лучше использовать не растительное, а сливочное масло.

Очищаем от кожи 5 апельсинов, нарезаем кружочками и выкладываем на блюдо. Красный лук и маслины нарезаем кружочками, укладывает на апельсины, слегка посыпаем зеленью. 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока и соль по вкусу перемешиваем. Поливаем полученной заправкой салат и на 1 час в холодильник. кедровые орешки обжариваем на сковородке в течение 2 минут. Перед подачей на стол раскладываем орешки. Вот и все. Приятного аппетита.

Выглядит это очень аппетитно  – фото

Кунжут  (по латыни Sesamum indicum)  -  это растение, известное с незапамятных времен. Кунжутное семя – одна из старейших приправ и одна из важнейших масличных культур. Может быть, первый урожай кунжута вырастили специально из-за съедобного масла?!

В древности сезам (кунжут) ассоциировался с бессмертием. И это вполне объяснимо, ведь семена кунжута действительно богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма.

В  семенах  кунжута  от  25 %  до 40 % легкоусвояемых белков и до 65% масел. В 100 граммах кунжутного семени содержится до: 497 мг калия, 616 мг фосфора, 540 мг магния, 10,5 мг железа, витаминов группы В – В1 – 0,98 мг, В2 – 0,25 мг, В3 – 5,4 мг.

Читать полностью

Небольшая редька ,  морковь , яблоко (лучше антоновское),  3—4 зубчика чеснока,  четвертинка лимона, 1/2 ч.  ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с четвертинки лимона , соль

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру.
В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Рецепт из книги “Раздельное питание. ароматы с кухни здоровья…” (Ю.И. Матвеева, Л.Е. Серегина, Т.А. Морозова)

На 300 г сладкого перца: 200 г лука,  300 г помидоров, 50 г растительного масла , 10 г зелени.

Стручки сырого сладкого перца нарезать кольцами, так же нарезать репчатый лук, а помидоры — кружками, все смешать, полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Очень наряден салат, приготовленный из перцев трех цветов: красного, зеленого и желтого.

Рецепт из книги “Раздельное питание. ароматы с кухни здоровья…” (Ю.И. Матвеева, Л.Е. Серегина, Т.А. Морозова)