Архивы рубрики Вторые блюда
Летом ездили в гости к родне. Были в гостях у двоюродного брата, так он нас вкуснющим пловом накормил.
Когда он сказал, что хочет готовить плов, я сообщила, что мы – вегетарианцы. Мне очень понравилось, что брат махом перестроился, и плов был с грибами.
Берем шампиньоны, лук, морковь, рис, растительное масло, специи, чеснок, томатную пасту.
Тыква, очищенные семечки подсолнечника, морковь, лук, подсолнечное масло
Тыкву нарезать брусочками (примерно 5х3 см), обжарить, выложить на блюдо.
Чечевица, картофель, мука, масло, специи – перец, кориандр, асафетида
Берем коричневую чечевицу (еще её называю зеленой), промываем её, отвариваем до готовности. Пока варится, трем на мелкой терке сырую картофелину.
Когда чечевца сварилась, сливаем воду, разминаем её и добавляем картофель, муку, специи – это могут быть: молотый перец, асафетида (помогает усвоению растительного белка), молотый кориандр – или же любые специи на ваш вкус. Теперь формуем котлетки, обваливаем в муке и жарим.
Впечатлившись списком продуктов, которые нельзя есть вечером, из статьи “Похудеть без диет” поскребла по сусекам и вот – безобидный для фигуры ужин готов – прошу любить и жаловать:
Капуста брокколи (можно заморозку), яйцо, масло
(на 8 порций): 1 кг зелёной фасоли, 500 г помидоров, 80 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень петушки, перец
От каждого стручка отделите нити, связывающие половинки створок. Помидоры очистите от кожуры, обдав их кипятком, и нарежьте. Лук и чеснок мелко порежьте. Обжарьте на раскалённой сковороде в сливочном масле помидоры и лук, добавьте зелень, фасоль, чеснок и перец. Тушите ещё 10 минут. При подаче посыпьте всё петрушкой.
200 г зелёной фасоли, 100 мл томатного сока, 30 г сливочного масла, зелень петрушки
Стручки фасоли промойте и порежьте пополам по ширине. Положите их в кипящую подсоленную воду, добавьте щепотку соды и варите до готовности. Слейте воду, залейте томатный сок и сливочное масло и варите ещё 15-20 минут на медленном огне. Готовое блюдо густо посыпьте петрушкой.
Бобовые – ценнейший источник белков. По качеству белки фасоли сходны с животными белками, что делает фасоль ценнейшим продуктом в местах недостаточного употребления мяса и незаменимым для вегетарианцев.
Готовить обалденно вкусный картофель научила меня подргуа из Москвы.
Картофель тщательно вымыть, не очищать от кужуры, только вырезать глазки.
Проткнуть каждую картофелину вилкой в нескольких местах (чтобы картошка получилась сочной).
Выложить на лист или сковороду фольгу, положить на нее картофель. Посолить, добавить по вкусу специи, пряности, приправы. Плотно завернуть фольгу.
Запекать в духовке. Готовность проверять, проткнув вилкой.
Можно вместе со специями добавить сушеные белые корни (сельдерей, петрушку, пастернак), сушеную паприку. При желании положите в картофель еще несколько кусочков сливочного масла, тогда внизу картошки образуется вкуснейшая поджаристая корочка.
Набрать крапивы, промыть, положить на разогретую сковороду, налить масло. Обжаривать (или тушить при закрытой крышке) пару минут. Посолить. По желанию добавить специи и пряности.
Крапива (как и все травы) сильно “уменьшается” в объеме при тепловой обработке, поэтому ее надо собирать много. Молоденькую крапиву использовать целиком, постарше – только листья (стебли слишком жесткие).
Блюдо очень вкусное и полезное.
По желанию можно подавать со сметаной или сыром, тогда для жарки лучше использовать не растительное, а сливочное масло.
Рис (в зависимости от количества порций), 1-2 средних луковицы, корень сельдерея (по объему, столько же, сколько лука), растительное масло, зелень (сныть, укроп, петрушка – все вместе или на выбор), специи.
Сельдерей (корень, но можно и крупные стебли) и лук нарезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в сковороду неотваренный рис (если бурый или рис “Здоровье” (нешлифованный) то сразу, если шлифованный рис, то промытый, чтобы убрать лишнюю слизь), добавить специи по желанию и еще немного все обжарить.
Затем в скровороду налить кипящей воды (столько, чтобы рису хватило напитаться водой до полной готовности, и сливать воду не пришлось), закрыть крышкой. Тушить на медленном огне.
Когда все практически готово (за 1-3 минуты) добавить крупно порубленную сныть и другую зелень. Зелени должно быть много (примерно 1/3 часть от общего объема блюда). Можно еще добавить специи для аромата.
Время приготовления зависит от сорта риса.
Рекомендуемые специи:
широко распространенная – приправа “Карри”
индийские – гарам масала, куркума (придает рису золотистый цвет), сбор из кумина, кориандра, фенхеля.
Специи применять по отдельности или сочетать. Я обычно при обжарке риса кладу “гарам масала”, а перед готовностью добавляю куркуму и еще немного “гарам масала” для аромата.
Подробней об индийских специях – Аюрведа
Сныть – распространенное растение, у многих есть на огородах, растет как сорняк. В данном рецепте случае применяются молодые листья (свежие, сушеные или замороженые). Как выглядит сныть, описание
Питание для здоровья
